Q_JTJ 0001 S-2012 滇式月饼

ID

B7FF37B101964ACBBE42C6F19CE45820

文件大小(MB)

0.85

页数:

8

文件格式:

pdf

日期:

2024-8-12

购买:

购买或下载

文本摘录(文本识别可能有误,但文件阅览显示及打印正常,pdf文件可进行文字搜索定位):

Q/JTJ,云 南 省食品 安全企业标准,Q/JTJ 0001 S—2012,滇式月饼,1議虹生厅解迂春—3ん,恪 :1,。グハつ。2,备案有效期:叁年,j备戰止日胃ド〃2年3月用ヌ“(3月埒,他本のア: 咨,一ー——1_ __ ______,2012 -02 - 11 发布2012 -03 - 03 实施,云南江川县天久食品厂 发布,Q/JTJ 0001 S—2012,、? —?—,刖 百,本厂生产的滇式月饼是用糖、油、水、面粉、养面制成酥皮,馅料采用白砂糖、芝麻、豆沙、枣泥、,蜜饯、麦芽糖、玫瑰糖、果仁、火腿等为原料,经和面、成型、烘烤、冷却、包装制成。根据《中华人,民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为本企业组织生产、,检验、贸易、仲裁的依据,本标准的安全指标按照GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》制定,其中铝按照GB 2762-2005,《食品中污染物限量》制定,其他指标参照GB 19855-2005《月饼》、《糕点生产许可证审查细则(2006,版)》及产品实际制定,本标准由云南江川县天久食品厂提出并起草,本标准主要起草人:李为军,Q/JTJ 0001 S—2012,滇式月饼,范围,本标准规定了滇式月饼的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存,本标准适用于本厂生产的以糖、油、水、小麦粉、葬粉为原料制成酥皮,馅料采用白砂糖、芝麻、,豆沙、蜜饯、麦芽糖、枣泥、玫瑰糖、果仁、火腿等为原料,经和面、成型、烘烤、冷却、包装制成的,滇式月饼,2规范性引用文件 / .ケ、、,下列文件对于本文件的应学题矽少的。凡是注日期的型文件,仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件ザ%最新版本、(包括所有的修改单)、荐用于?本文件,GB/T191包装储运图祷志 、,GB317白砂糖 户:,GB 1355小麦粉,GB 2716食用植物油弓生标准,GB 2730腌腊肉制革な作准,GB 2748鲜蛋卫生标准,GB 2760食品安全国家标准食品添加刑使用标准,GB 2762食品中污性物限量-,GB/T 4789.24食品g生微生物学苗验 糖果、特点、灌饯检验,GB 5009.3食品安全キ家标准 食と中水分的测夜,GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测到‘,GB" 5009.6食品中月謳@就定 一 /,GB/T 5009.22食品中黃曲養毒素B1的测定,GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法,GB" 5009.182面制品中铝的测定、、,GB/T 5737食品塑料周转箱,GB 7099糕点、面包卫生标准 ”寸注 . ?,GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则,GB 8957糕点厂卫生规范,GB 10146食用动物油脂卫生标准,GB" 10458 养麦,GB" 11761 芝麻,GB 14884 蜜饯卩生标准,GB 16325干果食品卫生标准,GB 19855 月饼,GB" 20883 麦芽糖,1,Q/JTJ 0001 S—2012,GB/T 21270 食品馅料,GB/T 23780糕点质量检验方法,GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》,3产品分类,按使用馅料的不同分为:,3.1 果仁类,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼,3.2 豆沙类 ノア.,3.3 椰蓉类 ,へブ,' Z X,ア/―ヽ,以椰蓉、椰丝为主要原学加匸成馅用ザ饼,3”白糖类 /匚つ1/ C,' \,以白砂糖、油脂、芝メ为至要原サ,:添加适量熟面粉制成馅的月饼,3.5肉与肉制品类,I,馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼,{へ、、 V,4技术要求,4.I原料要求,4. 1. 1小麦粉:应符合GB 1355的规定,4. 1.2养麦:应符合GB/T 10458的规定よ,4. 1.3白砂糖:应符合GB 317的规定,4. 1.4麦芽糖:应符合GB/T 20883的规定,4. 1.5食用油脂:应符合GB 2716、GB 10146的规定,4. 1.6鸡蛋:应符合GB 2748的规定,4. 1.7蜜饯:应符合GB 14884的规定,4. 1. 8干果:应符合GB 16325的规定,4. 1.9芝麻:应符合GB/T 11761的规定,4. 1. 10肉与肉制品:应符合GB 2730的规定,2,Q/JTJ 0001 S—2012,4.1.11月饼馅料:应符合GB/T 21270的规定。不应使用回收馅料,4.2 感官要求,应符合表1的规定,表1感官要求,项目要 求检验方法,形态,外形完整,书满,表面可略鼓,底部平整,不收缩,不凹底,不破裂,无凹,缩、无塌斜、无漏馅现象,取样品ー份,去除包,装,置ナ洁净的白瓷,盘中,目视、鼻嗅、,口尝,色泽,饼面浅黄色或浅棕黄色,白为題!磔,养饼呈深棕黄色,饼底棕黄色不,焦,色泽均匀,有光”^染现象 ”"ヽ,组,织,果仁类,饼皮厚薄均匀,而史册 馅松不韧,果仁粒蟲豐、分布均匀。无夹生、,大空隙、无盗\ \ ヽ,豆沙类,饼皮厚薄判る,软硬适中,馅心松软细腻、有油润感、比夹生、无僵块、,无大空隙,椰蓉类饼皮厚薄均匀,软硬适中,馅心松软,细腻且有油润感。为夹生、无僵块,白糖类饼皮厚懑均匀,软硬适中,馅4あ软油酒。区夹生、无硬藏,肉与肉制品类,饼皮厚薄均匀,软硬适中,肉?肉制品分布%匀,无夹生、无空隙,滋味与口感皮酥爽口,香甜适中,……

……